Листкове тісто може бути дріжджове та без дріжджів, прісне або скороспіле. Особливістю листкового тіста є те, що воно досить пружне та еластичне та не містить цукру.

Технологічний процес виробництва виробів з листкового тіста складється з наступних стадій:
підготовка сировини до виробництва, приготування рецептурної суміші, замішуванння тіста, ламінування(перешаровування) тістової заготовки, охолодження тістової заготовки, формування заготовок, вистоювання в розтійній шафі, випічка, охолодження, начинка, пакування.
Приготовлене тісто повинно бути однорідним і дуже еластичним. Для одержання листкового тіста використовують борошно, яке містить 35—40% клейковини.
При виготовленні листкового тіста потрібно дотримуватися точ­ності в рецептурі, особливо щодо маргарину чи масла, їх кладуть не менше 50% від маси борошна, інакше листкування тіста зменшиться і вироби погано піднімуться.
При замішуванні із загальної кількості просіяного борошна зали­шають 5—10% для перемішування з маслом і 5—8% для підсипання при розкачуванні тіста на тісторозкаточних машинах Flamic.
Тісто розкачують на тісторозкаточних машинах Flamic у вигляді прямокутного пласта товщиною 2—2,5 см, кладуть підготовлене охолоджене масло вершкове (або маргарин), краї тіста загортають і защипують, підпорошують борошном. Обереж­но розкачують від середини до країв, не натискаючи. Дістають пласт товщиною 1 см, складають його спочатку протилежними краями до середини, потім ще вдвічі. Виходять чотири листи тіста. Його охолоджують протягом 20 хв. до 12°С. Тісто розкачують і складають у чотири листи ще три рази. У проміжках охолоджують. У результаті багаторазового складання і розкачування тіста утворюється 256 листів.

Готове (перешароване) охолоджене тісто розкочують на тісторозкаточних машинах Flamic до необхідної товщини і нарізають за допомогою нарізної станції на заготовки необхідної форми та розміру.Нарізані заготовки для круасанів згортають за допомогою машини формування круасанів Dell’Oro F250.
Вироби з дріжжового тіста після формування вистоюють в шафі розстійній ImpexPF (на 2-8 візків).
Перед випіканням поверхню листкового тіста змочують яйцем і випікають в ротаційній печі Impex Rotor (на пелетах).
Після охолодження вироби наповнюють різноманітними начинками за допомогою дозатора кондитерського Edhard.
Для збільшення продуктивності при виробництві монопродуктів використовують автоматичні круассаномати або автоматичні лінії для виробництва виробів з листкового тіста.

Технічні дані комплекту:

Функціональний склад: